Tukholms-inspireret forårssalat

Fremgangsmåde

1. Kog quinoaen efter pakningens anvisninger og lad den køle af.
2. Skræl og tern avocado, agurk og peberfrugt. Halver cherrytomaterne.
3. Bland den afkølede quinoa, grøntsagerne og ruccolaen i en stor skål.
4. Smuldre fetaosten over salaten.
5. Bland olivenolie og citronsaft, og krydr med salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
6. Server straks eller lad smagene trække i køleskabet i cirka 15 minutter før servering.