Ugnsbagte kartofler fyldt med svampe og ost

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Vask kartoflerne grundigt og stik et par huller i overfladen. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 45-60 minutter, indtil de er møre.
2. Mens kartoflerne bager, hak løg og champignon. Sautér løgene i smør på en pande, indtil de er bløde. Tilsæt champignon og steg dem, indtil de er gyldne.
3. Tag de bagte kartofler ud af ovnen og lad dem køle af i et øjeblik. Skær et langt snit i kartoflerne og skrab forsigtigt noget af kartoffelindholdet ud.
4. Bland den udskrabede kartoffel med svampeblandingen, tilsæt den revne ost og smuldret blåskimmelost eller feta. Krydr blandingen med salt og peber.
5. Fyld kartoflerne med den forberedte blanding og sæt dem tilbage i ovnen i ca. 10-15 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en smuk farve.
6. Pynt med frisk persille før servering.