Tuhti linse- og grøntsagsmos med jordskokker

Fremgangsmåde

1. Skyl linserne i koldt vand og læg dem til side.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, gulerodsterninger og peberfrugt. Sautér i et par minutter mere.
4. Tilsæt courgette og jordskokker, og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt linserne samt timian. Bring det i kog.
6. Skru ned for varmen og lad retten simre i ca. 25-30 minutter, indtil linserne og grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server portionerne varme og pynt med frisk persille.