Ugnsbagte grøntsager med citron
opskrift

En lækker og aromatisk ovnbagt grøntsagsret, der bruger syltet citron til at tilføje smag. Let at lave og perfekt som tilbehør til hovedretter.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 kartofler
- 2 gulerødder
- 1 rødløg
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 3 spsk olivenolie
- 1-2 syltede citroner (eller revet citronskal + lidt eddike)
- Salt og peber efter smag
- Frisk timian eller rosmarin (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær kartofler, gulerødder og rødløg i både. Skær zucchini og peberfrugt i strimler.
2. Læg alle grøntsagerne i et ovnfast fad.
3. Tilsæt olivenolie, salt, peber og de hakkede syltede citroner (eller revet citronskal og eddike). Bland godt, så grøntsagerne bliver jævnt krydret.
4. Bag grøntsagerne ved 200 grader i cirka 30-35 minutter, indtil de er møre og har fået en smuk farve. Rør rundt halvvejs.
5. Server varmt og pynt eventuelt med friske urter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.33 (4030 anmeldelser) ★★★★★ del