Ugnsristet grøntsagspasta
opskrift

En simpel og lækker ugnsristet grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller parmesan)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Kog pastaen efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
3. Bland i en skål de ternede peberfrugter, courgette, rødløg og cherrytomater. Tilsæt olivenolie, salt, sort peber og oregano. Bland godt.
4. Fordel grøntsagsblandingen på en bageplade og rist i ovnen i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og let brunede.
5. Bland de ristede grøntsager med den kogte pasta i en stor skål. Tilsæt halvdelen af den revne ost og rør rundt.
6. Hæld blandingen i et ovnfast fad og drys resten af osten over.
7. Bag i ovnen i yderligere 15-20 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en smuk farve.
8. Lad det køle af i et minut og pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (2246 anmeldelser) ★★★★★ del