Ugnsristet Vegetarpasta
opskrift

En lækker ugnsristet vegetarpasta, der er fyldt med smag og tilbyder den perfekte kombination af grøntsager og pasta. Velegnet til en weekendmiddag eller som en hverdagslækkert.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 zucchin, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 150 g mozzarellaost, revet
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Kog pastaen efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
3. Bland i en skål zucchin, rød og gul peberfrugt, cherrytomater, rødløg og hvidløg. Tilsæt olivenolie, salt, sort peber, oregano og chilipulver. Rør godt rundt.
4. Fordel grøntsagsblandingen på en bageplade og rist i 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og let karameliserede.
5. Tag grøntsagerne ud af ovnen og tilsæt den kogte pasta. Rør godt rundt og læg blandingen tilbage på bagepladen.
6. Drys den revne mozzarella over og bag i ovnen i yderligere 15-20 minutter, indtil osten er smeltet og gyldenbrun.
7. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.48 (2240 anmeldelser) ★★★★★ del