Ugnsristet lammeskulder i daddelsauce

Fremgangsmåde

1. Krydr kødet: Mal spidskommen og kardemomme i en morter. Bland krydderierne med salt og peber, og gnid blandingen ind i kødet. Lad kødet trække ved stuetemperatur i mindst 1-2 timer.
2. Forbered ovnen: Forvarm ovnen til 150 grader. Hæld lidt olivenolie i en tagine eller en stegegryde, tilsæt kanelstang, hele hvidløgsfed (med skal), dadler og laurbærblad. Tilsæt cirka 1 dl vand og læg låg på.
3. Tilbered kødet: Sæt gryden i ovnen og lad kødet simre i 2-2,5 timer. I de sidste 15 minutter hæves temperaturen til 225 grader, og låget fjernes, så kødet får lidt farve.
4. Rist løgene: Læg løgene (med skal) i et ovnfastfad, hæld lidt olivenolie over, og rist dem samtidig med, at kødet tilberedes. Vend løgene et par gange under tilberedningen.
5. Forbered rosenkålene: Skær bunden af rosenkålene, og kog dem i let saltet vand i cirka 10-15 minutter, indtil de er møre. Dræn vandet fra.
6. Sammensæt retten: Tag gryden ud af ovnen, tag kødet ud, og riv det i små stykker med to gafler. Fjern knoglerne. Anret kødet på varme tallerkener, tilsæt de ristede løg og rosenkål. Øs lidt af stegeskyen over portionerne og server straks.