Vegansk Chili con Carne (4 personer, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegansk chili, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 2 dåser kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, ternet
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt rød peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt rundt.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner. Rør ingredienserne sammen.
5. Læg låg på gryden og lad chili simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server chili varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 12 g

Bedømmelse: 4.34 (6285 anmeldelser) ★★★★★ del