Pasta med Pesto og Tomater (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og hurtig pastaret med frisk pesto og saftige tomater.
Ingredienser:
- 200 g pasta
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen ved at blande basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor. Kør indtil det er glat, og smag til med salt og peber.
3. Skær cherrytomaterne i halve.
4. Når pastaen er færdigkogt, drænes den, men gem en kop af pastavandet.
5. Bland den varme pasta med pestoen, og tilsæt lidt af det gemte pastavand for at få en cremet konsistens.
6. Tilsæt cherrytomaterne og rør forsigtigt rundt.
7. Server straks, drysset med ekstra parmesan og lidt frisk basilikum.
Næringsinformation (per portion):
- Kalorier: 550
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.4 (5064 anmeldelser) ★★★★★ del