Ugnsbagt ratatouille med kødboller
opskrift

En lækker og frisk ugnsbagt ratatouille, der serveres med lækre kødboller. Denne opskrift er perfekt til en hverdagsmiddag, som hele familien vil elske.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 150 g zucchini
- 150 g aubergine
- 1/2 gul peberfrugt
- 1/2 rød peberfrugt
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olie
- 1 teskefuld havsalt
- 1 teskefuld timian
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld rosmarin
- 1 teskefuld sort peber
- 1 spsk honning
- 1 dåse (500 g) hakkede tomater
- 400 g hakket oksekød
- 1 teskefuld havsalt (til kødboller)
- 1 teskefuld groft sort peber (til kødboller)

Instruktioner:

1. Skær zucchini, aubergine, gul og rød peberfrugt samt løg i store stykker. Skær hvidløgsfeddene i skiver.
2. Hæld lidt olie i bunden af et ovnfast fad og kom de hakkede grøntsager i fadet.
3. Krydr grøntsagerne med salt, timian, oregano, rosmarin, sort peber og honning. Hæld resten af olien og de hakkede tomater over.
4. Bag grøntsagerne i ovnen ved 225 grader i ca. 30 minutter.
5. Forbered kødbollefyldet: Bland hakket oksekød, salt og sort peber i en skål. Form små kødboller med fugtige hænder.
6. Tag grøntsagerne ud af ovnen og vend dem forsigtigt. Læg kødbollerne ovenpå grøntsagerne og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere ca. 20 minutter.
7. Server varm og nyd!
Næringsindhold pr. portion (estimat):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.84 (3180 anmeldelser) ★★★★★ del