Kesäkurpitsa-sienikeitto

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løgene. Varm olivenolie op i en gryde og sautér løgene, indtil de er let gyldne.
2. Tilsæt den hakkede zucchini til løgene og brun let.
3. Tilsæt hakket chili og hæld vand op til grøntsagernes niveau. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre.
4. Imens, skær de to ekstra løg i tynde skiver og smelt smørret på en pande. Tilsæt de udblødte kantareller og steg, indtil løgene er brune, og væsken fra svampene er fordampet. Krydr med salt.
5. Når grøntsagerne er kogte, tilsæt kokosmælk og stødt sort peber. Purér suppen med en stavblender, indtil den er glat, og tjek smagen.
6. Server suppen i skåle og top med de stegte svampe og løg, revet ost samt hakkede forårsløg.