Välimereks inspireret Sommersuppe
opskrift

Denne friske og sommerlige suppe bringer middelhavets smage til din tallerken. Et fremragende valg på varme sommerdage!
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 lille aubergine, skåret i tern
- 400 g dåse hakkede tomater
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt courgette, peberfrugt og aubergine. Sauter i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen i gryden. Tilsæt oregano, salt og peber.
4. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Server suppen med frisk basilikum ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 150 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 20 g
Fedt: 6 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.65 (1941 anmeldelser) ★★★★★ del