Farverig græskarsuppe
opskrift

Farverig græskarsuppe er en lækker og nærende ret lavet af ristet græskar. Denne suppe er perfekt til efterårets serveringer og varmer dejligt på kolde dage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Skræl og skær græskarret i tern. Fjern frøene og skær græskarret i mindre stykker.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits dem i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskarternene til gryden og steg dem i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen over græskarret og kog blandingen i ca. 20-25 minutter, indtil græskarret er helt mørt.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt kokosmælk og krydr med salt, sort peber og chilipulver. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Server suppen med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
- Natrium: 400 mg

Bedømmelse: 3.67 (5702 anmeldelser) ★★★★★ del