Juurileipä med hvede surdej

Fremgangsmåde

1. Forbered fordejen: Bland ingredienserne til fordejen i en skål: 50 g surdej, 50 g vand og 50 g hvedemel. Dæk skålen til og lad den stå i et døgn.
2. Forbered dejen: I begyndelsen af aftenen tilsættes fordejen til 350 g vand og 500 g mel. Rør ingredienserne hurtigt sammen i en stor skål og dæk til. Lad det stå i en halv time.
3. Tilsæt salt: Dryss saltet over dejen, fugt hænderne og bland saltet hurtigt ind i dejen. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter.
4. Æltning: Fold dejen fire gange, ved at tage et hjørne og folde det ind mod midten. Lad dejen hæve dækket i 20-30 minutter. Gentag foldningen fem gange med samme interval.
5. Formning: Løft dejen over på et meldrysset bord og form den til et rundt brød. Lad brødet hvile på bordet i fem minutter og form det derefter endnu en gang.
6. Hævning: Læg brødet i en meldrysset hævekurv med toppen opad og lad det hæve enten i køleskabet natten over eller ved stuetemperatur i cirka fire timer.
7. Bagning: Forvarm ovnen til 250 grader. Hvis du bager i en gryde, så forvarm også gryden. Tilsæt vand i en skål eller på bagepladen. Hæld brødet fra kurven i gryden eller på bagepladen, lav snit i toppen og bag i cirka 35-40 minutter. Sænk temperaturen til 200 grader efter en halv time og fjern låget de sidste ti minutter, hvis du bager i gryden.
8. Klar til servering: Lad brødet køle af, før det serveres.