Raikas hindbær-citron råkage
opskrift

Denne lækre råkage kombinerer friske hindbær og citron, hvilket skaber en perfekt blanding af sødme og syrlighed. Kagen er nem at lave og er den perfekte dessert til sommerfester.
Forberedelsestid: 30 minutter + frysetid
Antal portioner: 10 portioner

Ingredienser:

Bund:
- 2 dl pekannødder
- 1 dl valnødder
- 16 bløde dadler
- 1 spsk kokosolie
- 2 spsk vand
Fyld:
- 3 dl cashewnødder (blødt i mindst 2 timer)
- 1 teskefuld revet citronskal
- Saften fra 1,5 citroner
- 0,75 dl honning (efter smag)
- 1,5 dl kokosolie (smeltet)
- 2,5 dl friske hindbær
Pynt:
- Mosede hindbær
- Andre bær (f.eks. blåbær og tyttebær)
- Citronmelisse
- Kakaonibs

Instruktioner:

1. Blød cashewnødderne i koldt vand i mindst 2 timer.
2. Blend bundens ingredienser til en jævn masse og pres den ned i bunden af en springform. Sæt den i køleskabet for at køle af.
3. Blend cashewnødderne, citronskal, citronsaft, honning og vaniljepulver til en jævn masse. Tilsæt den smeltede kokosolie og blend igen.
4. Hæld halvdelen af fyldet over bunden og fordel det jævnt. Læg det i fryseren for at stivne.
5. Tilsæt hindbærene til det resterende fyld og blend til en jævn masse. Hæld denne fyld over det let stivnede lyse fyld.
6. Lad kagen stivne i fryseren i mindst 3 timer før servering. Tag kagen ud af fryseren ca. en time før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.42 (6181 anmeldelser) ★★★★★ del