Vapus simpukkesuppe med fennikel og koriander

Fremgangsmåde

1. Skyl muslingerne grundigt under rindende vand.
2. Skær fennikel og løg i tynde skiver og hak hvidløget.
3. Varm olivenolien i en stor gryde og sautér fennikel, løg og hvidløg, indtil de bliver bløde.
4. Tilsæt hvidvin og lad det koge, indtil væsken er reduceret til det halve.
5. Tilsæt fiskefonden og bring det i kog.
6. Læg muslingerne i suppen og kog med låg i ca. 5-7 minutter, indtil muslingerne åbner sig.
7. Rør fløden i og krydr med salt og peber.
8. Server i skåle, pyntet med frisk koriander.