Varmende grøntsagspande
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspande er perfekt til dem, der elsker vegetarisk mad. Den indeholder mange friske grøntsager og er nem at tilberede. Ideel til både hverdag og fest!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 lille aubergine
- 1 lille courgette
- 2 kartofler
- 1 peberfrugt
- 1 chilipeber
- 4–6 tomater
- ½–1 dl vand
- 100 g grønne bønner
- 100 g majs
- 1 teskefuld salt
- Et nip sort peber
- 2 teskefulde tørrede krydderurter eller 2 spsk friske krydderurter (f.eks. timian, basilikum, oregano)
Til servering: cremefraiche

Instruktioner:

1. Hak løg og hvidløg groft.
2. Skær aubergine og courgette i store tern.
3. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern.
4. Halver peberfrugt og chili, fjern frøene. Skær peberfrugten i tern og hak chilien fint.
5. Skær tomaterne i tern.
6. Varm olie i en gryde, tilsæt løg og svits dem ved medium varme i et par minutter.
7. Tilsæt aubergine-, courgette-, kartoffel- og peberfrugtsternene samt den hakkede chili. Skru op for varmen og rør rundt i cirka 5 minutter.
8. Tilsæt tomaterne og vandet til gryden. Lad det simre under låg ved lav varme i cirka 15 minutter. Tilsæt vand, hvis nødvendigt.
9. Tilsæt til sidst de grønne bønner, majs og krydderier. Lad det simre i yderligere 5 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre. Smag til og tilsæt eventuelt flere krydderier.
10. Server retten som den er eller med en skefuld cremefraiche. Retten passer også perfekt til kød eller fisk.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.53 (33 anmeldelser) ★★★★★ del