Vegansk Mothpapupata
opskrift

En lækker vegansk ret, der kombinerer små mothbønner, sprød rød peberfrugt og karameliseret aubergine. Krydrede med frisk ingefær, hvidløg og chili, serveres den med sort ris. Perfekt til de mørke efterårsaftener.
Valgetid: 1 time 15 minutter
Annosmængde: 4

Ingredienser

- 1 rød peberfrugt
- 2 forårsløg
- 1 aubergine
- 5 dl mothbønner
- 3-5 cm frisk ingefær
- 2 fed hvidløg
- 4 dl sort ris
- salt efter smag
- 1 chili eller chilipasta
- 1 bundt frisk koriander
- olie til stegning
- frisk koriander til pynt

Instruktioner

1. Læg mothbønnerne i blød i rigeligt vand i 6 timer, skift vandet én gang.
2. Dræn blødevandet fra og hæld bønnerne i en gryde. Kog bønnerne møre i rigeligt vand.
3. Skyl den sorte ris og læg den i blød i cirka en time. Kog risene møre i let saltet vand (ca. 30-45 minutter).
4. Skræl og skær auberginen i tern. Steg terningerne på en varm pande med lidt olie, indtil de får en smuk farve.
5. Skær forårsløgene og peberfrugten i strimler. Tilsæt dem til panden med auberginen og steg i et øjeblik.
6. Riv ingefæren og hvidløget, tilsæt dem samt chili eller chilipasta til panden. Rør godt.
7. Tilsæt de kogte mothbønner og den sorte ris til panden, og bland alle ingredienserne.
8. Tjek smagen og krydr med salt og sort peber.
9. Afslut retterne med friske korianderblade og server varme.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: cirka 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.64 (1871 anmeldelser) ★★★★★ del