Vegansk Avocado-Kvinoasalat
opskrift

Denne friske og næringsrige salat kombinerer avocado, quinoa og friske grøntsager til en lækker ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 modne avocadoer
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 dl cherrytomater
- 1/4 dl frisk persille
- 1/4 dl citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen efter pakkens anvisning, indtil den er blød. Lad den køle af.
2. Skræl og skær avocadoerne i tern. Skær agurken, peberfrugten og cherrytomaterne i små stykker.
3. Bland i en skål den afkølede quinoa, avocado, agurk, peberfrugt, cherrytomater og hakket persille.
4. Forbered dressingen ved at blande citronsaft, olivenolie, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
5. Server straks eller lad den marinere i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 280 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 36 g
Fedt: 12 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.43 (2644 anmeldelser) ★★★★★ del