Vegansk Chili
opskrift

En lækker og fyldig ret, der er nem at lave. Perfekt til frokost eller middag, fyldt med protein og fibre.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld oregano
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, skyllet og drænet
- 1 dl grønne bønner, frosne eller friske
- 2 dl grøntsagsbouillon
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg, rød og grøn peberfrugt samt gulerødderne. Sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Krydr blandingen med paprika, spidskommen og oregano. Rør godt og steg i endnu et minut.
4. Tilsæt hakkede tomater, sorte bønner, kidneybønner, grønne bønner og grøntsagsbouillon. Rør alle ingredienserne godt sammen.
5. Lad chilien simre på lav varme i ca. 20 minutter. Rør ind imellem og smag til med salt og sort peber.
6. Server varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.2 (794 anmeldelser) ★★★★★ del