Vegansk Chili Suppe
opskrift

En lækker og nærende vegansk chili-suppe, perfekt til at varme dig på kolde dage. Den er fyldt med protein og fiber og passer til både hverdag og fest.
Val Prepareringstid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 grøn peberfrugt, ternet
- 1 gulerod, ternet
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (efter smag)
- 2 dåser (à 400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 dl vegansk grøntsagsfond
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-5 minutter, indtil de bliver bløde.
2. Tilsæt rød og grøn peberfrugt samt gulerod. Fortsæt med at sautere i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
3. Tilsæt spidskommen, paprika og cayennepeber. Rør rundt og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt sorte bønner, kikærter, hakkede tomater og grøntsagsfond. Rør godt rundt.
5. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server varm og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 10 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.48 (3412 anmeldelser) ★★★★★ del