Vegansk Festaripasta
opskrift

En lækker og farverig vegansk pasta-ret, perfekt til festlige anledninger.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g fuldkornspasta
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 dl friske basilikumblade, hakket
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Vegansk parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og sauter, indtil det begynder at dufte.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchinien til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter, indtil de bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta i panden med grøntsagerne. Tilsæt basilikum, balsamicoeddike, samt salt og peber efter smag. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt kogevand, hvis pastaen føles tør.
6. Server straks. Hvis ønskes, kan du drysse vegansk parmesan over retten.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 380, Protein: 12 g, Fedt: 15 g, Kulhydrater: 55 g, Fiber: 8 g.

Bedømmelse: 4.59 (3868 anmeldelser) ★★★★★ del