Vegansk Sommersuppe med Spidskål
opskrift

En lækker og farverig sommersuppe, perfekt til at udnytte friske sommergrøntsager som spidskål. Den er let, nærende og vegansk, og smager fantastisk for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 lille spidskål
- 500 g nye kartofler
- 1 zucchini
- 2 forårsløg
- 2-3 gulerødder
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær de nye kartofler, gulerødder, zucchini og forårsløg i mindre stykker.
2. Skær spidskålen i strimler.
3. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt først kartoflerne og gulerødderne, og sauter i et par minutter.
4. Tilsæt grøntsagsbouillonen og bring det i kog.
5. Tilsæt zucchini, forårsløg og spidskål. Kog ved svag varme i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.57 (1421 anmeldelser) ★★★★★ del