Vegansk Sommersuppe
opskrift

En frisk og nærende suppe, der passer perfekt til sommerdage. Denne suppe er fyldt med farverige grøntsager og smag, og den tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de bliver bløde.
2. Tilsæt gulerødder og kartofler, og steg i cirka 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
3. Tilsæt squash og peberfrugt, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. Server med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.81 (1230 anmeldelser) ★★★★★ del