Vegansk Kikærtecurry
opskrift

En lækker og nærende kikærtecurry, perfekt til vegetarer. Fyldt med smag og næringsstoffer, ideel til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) kikærter
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 5 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt curry pulver, gurkemeje og spidskommen, og steg i yderligere et minut, så krydderierne frigiver deres aroma.
3. Tilsæt den ternerede peberfrugt og zucchini, rør godt rundt og steg i yderligere 5 minutter.
4. Hæld de drænede kikærter og kokosmælken i gryden. Rør godt rundt og lad curryen simre ved lav varme i ca. 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Krydr med salt og peber efter smag. Server med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.66 (345 anmeldelser) ★★★★★ del