Vegansk Kokkos Curry
opskrift

En lækker vegansk kokos curry fyldt med smag og næringsstoffer. Den tilberedes hurtigt og er perfekt til både hverdag og fest.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 1 spsk planteolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, strimlet
- 1 courgette, ternet
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- 2 spsk currypasta
- 1 spsk soyasauce
- 1 spsk limesaft
- Frisk koriander til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Varm planteolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt knust hvidløg og revet ingefær, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt strimlet peberfrugt og ternet courgette. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt. Tilsæt currypasta og soyasauce, og rør indtil pastaen er helt opløst.
6. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med limesaft, salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander. Du kan servere curryen med ris eller naanbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 5 g
- Fedt: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fiber: 4 g
- Sukker: 4 g

Bedømmelse: 4.13 (6007 anmeldelser) ★★★★★ del