Vegansk Kookoscurrysauce
opskrift

Denne lækre og cremede kookoscurrysauce er den perfekte tilføjelse til din middagstallerken. Den passer fantastisk til ris, nudler eller grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 1 spsk kokosolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, hakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- 2 spsk karrypulver
- 1 spsk sojasauce
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm kokosolien i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og hakket ingefær, og steg i et minut mere.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og zucchini, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Hæld kokosmælken i panden og rør godt rundt.
6. Tilsæt karrypulver og sojasauce, og krydr med salt og peber. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
7. Server varm med ris eller nudler, og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.1 (3477 anmeldelser) ★★★★★ del