Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med frisk pasta, hjemmelavet pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g frisk pasta
- 150 g basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 150 g zucchini
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen: Blend basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie sammen i en foodprocessor, indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
3. Skær cherrytomaterne og zucchini i halve eller skiver.
4. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og kom den tilbage i gryden. Tilsæt pestoen og rør godt rundt.
5. Tilsæt de skårne grøntsager og rør forsigtigt, så de bliver dækket af pestoen.
6. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 35 g
Protein: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.66 (1314 anmeldelser) ★★★★★ del