Vegansk Nytårs Festbord

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den efter pakkens anvisninger.
2. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær peberfrugt og zucchini i tern.
3. Varm en smule olie i en gryde og tilsæt det hakkede rødløg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt de ternede peberfrugter og zucchini, og steg i et par minutter.
5. Krydr grøntsagerne med paprikapulver, spidskommen, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Tilsæt de hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Lad det simre ved lav varme i ca. 10-15 minutter.
7. Tilsæt den kogte quinoa til grøntsagsblandingen, og rør alle ingredienserne godt sammen. Lad det simre i et par minutter mere.
8. Server retten med skiver af avocado og limejuice. Drys hakket persille over før servering.