Veganske Gojibær Muffins med Macha Glasur
opskrift

Disse veganske muffins er en lækker og sund mulighed fyldt med superfoods. Gojibær og rå kakao nibs tilføjer smag og næringsstoffer, og macha teen giver dem en fantastisk grøn farve.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 12 store muffins

Ingredienser

- 5 dl speltmel
- 1 ¾ dl sukker
- ½ teskefuld macha te
- 1½ teskefuld bagepulver
- ½ teskefuld salt
- 2½ dl mandelmælk
- ¾ dl neutral olie (f.eks. rapsolie)
- 1 dl gojibær
- ½ dl rå kakao nibs
Glasur:
- 5 dl flormelis
- 60 ml kokosolie
- 2 spsk mandelmælk
- ½ teskefuld macha te
Til pynt:
- Rå kakao nibs

Instruktioner

1. Bland alle de tørre ingredienser (speltmel, sukker, macha te, bagepulver, salt) i en skål.
2. Tilsæt mandelmælk, olie, gojibær og rå kakao nibs til de tørre ingredienser. Rør forsigtigt, indtil alle ingredienserne er kombineret. Undgå at ælte dejen for meget.
3. Hæld dejen i muffinsforme, der er foret med papir, fyld dem ca. 2/3 op.
4. Bag ved 190 grader i ca. 20-22 minutter, eller indtil muffinsene er færdige.
5. Lad muffinsene køle af på en bagerist, inden du glasurer dem.
6. Forbered glasuren ved at blande kokosolie, flormelis, mandelmælk og macha te i en skål med en elektrisk pisker. Tilsæt eventuelt mere mandelmælk, hvis glasuren er for tyk.
7. Sprøjt glasuren over de afkølede muffins og pynt med rå kakao nibs.

Næringsindhold (pr. muffin)

- Energi: 200 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 2 g
- Sukker: 12 g

Bedømmelse: 3.66 (800 anmeldelser) ★★★★★ del