Veganske Kookospai
opskrift

Lækre veganske kookospai, der passer godt til julebordet eller enhver hyggestund. Disse små tærter er fyldt med en intens kokossmag og cremet fyld.
Forberedelsestid: 1 time
Antal personer: 6-8 små tærter
Ingredienser:
- Bund:
- 120 g hvedemel
- 1 spsk sukker
- 1/4 teskefuld salt
- 1 dl + knap 2 spsk olie
- 60 ml iskolde vand
- Fyld:
- 175 g silken tofu
- 240 ml kokosmælk
- 240 ml sukker
- 60 ml olie
- 2,5 spsk Maizena
- 350 ml kokosflager
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt eller -aroma
- 100 ml ristede kokosflager (til pynt)
Instruktioner:
1. Forbered bunden:
- Bland hvedemelet, sukkeret og saltet i en skål.
- Tilsæt olien og rør indtil det bliver smuldret.
- Tilsæt iskolde vand lidt ad gangen, indtil dejen hænger sammen.
- Form dejen til en kugle, tryk den flad, dæk den med plastfolie og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter.
2. Formning af bunden:
- Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til en rund plade på et let meldrysset bord.
- Læg dejen i en olie-smurt tærteform eller små forme.
- Tryk dejen ned i bunden og op ad kanterne.
3. Forbered fyldet:
- Blend silken tofu til en glat masse med en stavblender eller en foodprocessor.
- Tilsæt kokosmælken, Maizena, sukker og vanilje, og blend indtil blandingen er ensartet.
- Tilsæt olien og blend indtil blandingen er helt glat.
- Tilsæt kokosflagerne til fyldet og rør forsigtigt.
4. Bagning:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Hæld fyldet over tærtebunden.
- Bag den store tærte i 45-50 minutter eller de små tærter i ca. 30 minutter, indtil de er gyldne.
5. Pyntning:
- Lad tærterne køle af lidt og drys ristede kokosflager over inden servering.
Næringsindhold (pr. tærte):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 12 g
Sukker: 15 g
Fibre: 2 g

Bedømmelse: 3.88 (5184 anmeldelser) ★★★★★ del