Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og krydret vegansk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerødder, og fortsæt med at sautere i 5 minutter.
4. Tilsæt chili pulver og spidskommen, og rør rundt for at fordele krydderierne.
5. Tilsæt de hakkede tomater, sorte bønner og kidneybønner, og bring retten i kog.
6. Skru ned for varmen, og lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fiber: 12 g
- Fedt: 6 g

Bedømmelse: 4.6 (688 anmeldelser) ★★★★★ del