Vegansk Chili Suppe
opskrift

En lækker og mættende vegansk chili suppe, der varmer sjælen. Perfekt til frokost eller middag, og den kan laves hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 grøn peberfrugt, ternet
- 2 dåser (à 400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsfond
- 1 spsk chilipulver
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1 dl frisk koriander, hakket (valgfrit)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og de ternede peberfrugter. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugterne er let møre.
3. Tilsæt de skyllede kikærter, de hakkede tomater, grøntsagsfonden, chilipulver, spidskommen, salt og sort peber. Rør godt rundt.
4. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15 minutter, så smagene kan blande sig.
5. Server suppen med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.28 (668 anmeldelser) ★★★★★ del