Vegansk Herkkepande
opskrift

Denne lækre veganske pande kombinerer nærende grøntsager og krydderier og skaber den perfekte ret til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) tomatpuré
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld sort peber
- Salt efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i cirka 5 minutter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
3. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i cirka 10 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt kikærterne, tomatpuréen, grøntsagsbouillonen og balsamicoeddiken. Rør godt rundt.
5. Krydr med paprika, spidskommen, sort peber og salt. Lad retten simre ved lav varme i cirka 20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
6. Server varm med frisk persille på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 48 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.77 (5631 anmeldelser) ★★★★★ del