Vegansk Kål-Curry
opskrift

En lækker og fyldig vegansk kål-curry, perfekt til hverdag eller fest. Curry'en er krydret med aromatiske krydderier og er nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 mellemstor blomkål, hakket
- 1 dåse kokosmælk
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 spsk currypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olie (f.eks. kokos- eller olivenolie)
- 1 dl grønne ærter (friske eller frosne)
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt currypulveret og gurkemejen, rør godt rundt og steg i cirka 30 sekunder, indtil krydderierne begynder at dufte.
4. Tilsæt den hakkede blomkål og rør, så den bliver dækket af krydderiblandingen.
5. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt. Lad det simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, eller indtil blomkålen er mør.
6. Tilsæt de grønne ærter og lad det simre i yderligere 5 minutter.
7. Krydr med salt og sort peber. Server varmt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.6 (2057 anmeldelser) ★★★★★ del