Vegansk Kookos-kikærtecurry
opskrift

En lækker og mættende vegansk curry fyldt med smag og næringsstoffer. Kokosmælken gør den cremet og blød, mens kikærterne tilføjer protein og struktur. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dåse kikærter (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 dåse kokosmælk (ca. 400 ml)
- 1 spsk olie (f.eks. kokosolie eller olivenolie)
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 frisk chili, finthakket (valgfrit)
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld salt
- 2 dl grønne bønner, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Frisk koriander til pynt
- Kogt ris eller naan-brød til servering

Instruktioner:

1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter, indtil den er blød og gennemsigtig.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og chili, og steg i yderligere et minut.
3. Rør karrypulver og spidskommen i, og steg i yderligere 30 sekunder, indtil krydderierne begynder at dufte.
4. Tilsæt de drænede kikærter, kokosmælk, salt, grønne bønner og peberfrugt. Rør godt rundt.
5. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er blandet.
6. Server curryen med frisk koriander og kogt ris eller naan-brød.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.71 (2462 anmeldelser) ★★★★★ del