Vegansk pasta pesto
opskrift

Denne lækre veganske pasta pesto er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til travle hverdagsaftener eller som en lækker frokost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 dl frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Vegansk parmesan (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningerne på pakken, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Imens forbereder du pestoen. Læg basilikum, pinjekerner og hvidløg i en blender. Blend til en jævn pasta.
3. Tilsæt olivenolie og citronsaft til blenderen og blend igen, indtil blandingen er glat. Krydr med salt og peber.
4. Kombiner den kogte pasta med pestoen i en stor skål. Tilsæt evt. lidt pastavand for at få pestoen til at hænge bedre ved pastaen.
5. Server straks og drys vegansk parmesan over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.36 (5139 anmeldelser) ★★★★★ del