Veganske Fyldte Peberfrugter

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen grundigt og kog den i grøntsagsbouillonen efter pakkens anvisning.
3. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt rundt og varm blandingen.
5. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen.
6. Læg de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og dæk med folie. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter.
7. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil peberfrugterne er bløde.
8. Pynt med frisk koriander og limejuice før servering.