Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en kødfri middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller mere efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt.
5. Krydr med salt og peber. Bring retten i kog, og lad den simre i 15-20 minutter, indtil den er varm og smagene er blandet.
6. Server chili con carne varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 300
Protein: 15 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.35 (1825 anmeldelser) ★★★★★ del