Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne og gulerødderne, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør kidneybønner, sorte bønner og hakkede tomater i gryden.
5. Tilsæt spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber, og rør godt rundt.
6. Lad chili'en simre i 15-20 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.38 (3048 anmeldelser) ★★★★★ del