Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt, gulerødder og courgette, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Rør kidneybønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver i gryden.
5. Lad blandingen simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.
6. Server den varme chili med frisk persille eller koriander på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 12g
Fedt: 7g
Kulhydrater: 55g
Fiber: 15g
Sukker: 6g

Bedømmelse: 3.28 (36 anmeldelser) ★★★★★ del