Vegetarisk Curry
opskrift

En farverig og lækker indisk vegetarisk curry, der bringer varme minder fra Goa. Perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- Olie til stegning
- 1 stor løg, hakket
- 350 g kartofler, ternet
- 250 g gulerødder, skåret i stykker
- 250 g blomkål, i små buketter
- 1 aubergine, ternet
- Et stykke frisk ingefær
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk paprika
- 2 spsk mild currypaste
- 2 teskefulde stødt koriander
- 4,5 dl grøntsagsbouillon
- 500 g hakkede tomater
- 1 grøn peberfrugt, strimlet
- 1,5 dl kokosmælk
- 1 spsk majsstivelse
- 3 spsk mandelmel
- Salt efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor pande og sautér løget i et par minutter.
2. Tilsæt kartoffeltern, gulerødder, blomkål og aubergine. Steg i et par minutter under omrøring.
3. Riv ingefæren og hak hvidløget. Tilsæt dem til panden sammen med paprika, currypaste og stødt koriander. Steg i yderligere et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon og hakkede tomater i panden. Lad det simre ved lav varme i ca. 30 minutter, indtil grøntsagerne er næsten møre.
5. Tilsæt peberfrugten mod slutningen af tilberedningen.
6. Bland majsstivelse med kokosmælken og hæld blandingen i panden. Tilsæt også mandelmel og rør godt rundt.
7. Lad det koge i et par minutter, mens du rører konstant.
8. Server pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 15 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.88 (162 anmeldelser) ★★★★★ del