Veriappelsin-kvinoasalat
opskrift

En lækker og nærende salat, der kombinerer quinoa, sød kartoffel og blodappelsin til en velsmagende ret. Perfekt til frokost og kan forberedes på forhånd!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 1 sød kartoffel
- 1 dl frisk koriander
- 2 forårsløg
- 200 g halloumi
- 2 blodappelsiner
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog quinoaen efter pakkens anvisninger.
2. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Bag kartoffelternene i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter, eller indtil de er bløde og gyldne.
3. Hak korianderen og forårsløgene.
4. Steg halloumi på panden, indtil den er gylden.
5. Pres saften fra blodappelsinerne ned i en skål. Tilsæt olivenolie, honning, salt og peber. Rør godt sammen.
6. Bland den kogte quinoa, den bagte søde kartoffel, koriander og forårsløg i en stor skål. Hæld blodappelsin-dressingen over og rør rundt.
7. Server salaten med halloumi.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 14 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.93 (6120 anmeldelser) ★★★★★ del