Vichyssoise / Purjo-perunasuppe
opskrift

Vichyssoise er en lækker og cremet purjo-perunasuppe, der nemt kan laves med rester af kartoffelmos. Denne suppe er perfekt som en let ret til to personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 2 portioner

Ingredienser:

- 1 stor eller 2 små porrer (kun den hvide del)
- 2 spsk smør
- 6 dl vand
- 1 grøntsags- eller kyllingebouillonterning
- 2 spsk hakket purløg
- 400 g færdig kartoffelmos fra dagen før
- lidt hvid peber fra kværn
- et nip stødt muskatnød
- 1 dl fløde
- tynde skiver af porre (til pynt)
- finthakket persille (til pynt)
- finthakket purløg (til pynt)

Instruktioner:

1. Skær porren i tynde skiver og svits dem i smør i en gryde.
2. Tilsæt vand, bouillonterning og purløg. Bring det i kog og lad det simre i ca. 10 minutter.
3. Tilsæt kartoffelmos og lad det koge i yderligere 5 minutter.
4. Purér suppen med en stavblender. Krydr med hvid peber og muskatnød.
5. Tilsæt fløden og rør godt. Varm op til kogepunktet igen.
6. Server suppen og drys med tynde porreskiver, persille og purløg.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.37 (4958 anmeldelser) ★★★★★ del