Vihannessalaatti med mozzarella og yoghurtdressing
opskrift

En frisk og lækker salat med marinerede champignon og zucchini, der kombineres med mozzarella kugler og en cremet yoghurtdressing.
Forberedelsestid: 2 timer + marineringstid.
Afsnit: 4.

Ingredienser:

- 250 g champignon
- 1 zucchini
- 200 g mozzarella kugler
- 200 g cherrytomater
- Salatblade til servering (f.eks. romaine, rucola)
#

Marinade:

- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret basilikum
#

Yoghurtdressing:

- 1/2 agurk
- 200 g naturel yoghurt
- 1 spsk citronsaft
- 1-2 fed hvidløg (valgfrit)
- Salt efter smag

Instruktioner:

1. Marinér først champignon og zucchini. Rengør champignon: lad små svampe være hele og del de store svampe. Skær zucchini over og skær i skiver på ca. en halv centimeter.
2. Dræn mozzarella kuglerne og gem olien.
3. Bland marinadens ingredienser sammen og del marinaden i to portioner. Hæld den ene del over champignon og den anden del over zucchiniskiverne. Lad marinere i et par timer.
4. Forbered yoghurtdressingen: riv agurken og dræn væsken fra. Bland agurkeresterne med yoghurt, citronsaft og hakket hvidløg (hvis du bruger). Tilsæt salt efter smag.
5. Server mozzarella kuglerne, cherrytomaterne, champignon og zucchiniskiver hver for sig på et fad. Server yoghurtdressingen i en separat skål. Du kan også lægge salatblade på fadet og placere grøntsagerne ovenpå.

Næringsindhold (1 portion, estimat):

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 8 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.65 (6144 anmeldelser) ★★★★★ del