Quinoasalat med grøntsager
opskrift

Denne nemme og lækre quinoasalat er et perfekt alternativ til ris. Den er nærende og fyldt med smag, ideel som en let ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 dl ærter (friske eller fra frost)
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen under rindende vand.
2. Kog quinoaen i vand i cirka 15 minutter, indtil den er blød, og væsken er opsuget. Lad den køle af.
3. Bland den afkølede quinoa med agurk, avocado, peberfrugt, ærter og persille i en skål.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber.
5. Hæld dressingen over salatblandingen og rør godt rundt.
6. Server straks eller lad den trække i køleskabet i cirka 30 minutter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.6 (5376 anmeldelser) ★★★★★ del