Vihre grønne asparges med bresaola og gravede æggeblommer

Fremgangsmåde

1. Vask og skræl de grønne asparges om nødvendigt. Kog aspargesene i saltet vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er lige netop møre.
2. Dræn aspargesene og lad dem køle af lidt.
3. Anret aspargesene på et serveringsfad.
4. Skær bresaola i skiver og læg dem ovenpå aspargesene.
5. Smuldre de gravede æggeblommer over bresaolaen.
6. Drys spirerne som pynt over retten.
7. Tilsæt evt. salt, peber og olivenolie efter smag.
8. Server straks og nyd!