Pinaatti-Ricottamunakas

Fremgangsmåde

1. Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen. Krydr med salt og peber.
2. Pil og hak skalotteløgene. Skyl spinaten i en si og lad den dryppe af.
3. Varm en pande op og tilsæt smørret. Sauter skalotteløgene i et par minutter.
4. Tilsæt spinaten til panden og steg, indtil den falder sammen.
5. Skru ned for varmen og hæld æggeblandingen på panden.
6. Rør forsigtigt rundt i et øjeblik og lad omeletten sætte sig i et par minutter.
7. Tilsæt ricotta ved at tage små skefulde og fordel dem over omeletten. Krydr ricotta-stederne med lidt salt.
8. Drys den revne parmesan over omeletten og kog, indtil omeletten er helt sat.
9. Lad den køle af et øjeblik, inden den serveres.