Villiriisi-graavilohisalaatti
opskrift

En lækker salat, der kombinerer nærende villiris, gravad laks og friske grøntsager. Perfekt som en let frokost eller middag.
Valgetid: 1 time
Annosstørrelse: 2

Ingredienser:

- 80 g ubearbejdet villiris
- 50 g rucola
- 100 g isbergsalat
- 1 stor avocado
- Saften fra 1 lime
- ½ mango
- 2 forårsløg med stilke
- 100 g edamamebønner (frosne)
- 250 g gravad laks
- Frisk dild
Vinaigrette:
- 3 spsk olie (halvdelen dildolie)
- 1 spsk hvidvinseddike
- 2 teskefulde ahornsirup
- Et nip salt
- Et lille drys hvidpeber

Instruktioner:

1. Kog villirisen møre i let saltet vand. Tilsæt de frosne edamamebønner til kogevandet kort før risene er færdige. Dræn i en si og lad det køle af.
2. Skyl rucola og riv isbergsalaten. Skræl og skær avocado og mango i mindre stykker. Skær forårsløgene i skiver.
3. Pres limesaft over avocado-stykkerne.
4. Forbered vinaigretten ved at blande alle ingredienserne sammen.
5. Byg salaterne direkte på tallerkenerne. Bland alle salatingredienserne undtagen laksen. Skær den gravede laks i mindre stykker og drys dem over salaten.
6. Afslut med vinaigrette og frisk dild.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 600 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 35 g

Bedømmelse: 4.16 (2982 anmeldelser) ★★★★★ del