Villisian Kylkiluut på Juurespedillä

Fremgangsmåde

1. Krydr villisian kylkiluit med salt, chili-krydderiblandingen, ahornsirup og urtesalt.
2. Skræl og hak pastinak, selleri, kålrod, gulerødder og rødløg.
3. Fordel de hakkede grøntsager i en stor bageform.
4. Læg villisian kylkiluit ovenpå grøntsagerne.
5. Tilsæt vand, så bunden af formen lige dækkes (ca. 2 dl).
6. Bag i ovnen ved 250 grader i 30 minutter. Skift kødet plads halvvejs.
7. Sænk temperaturen til 125 grader og bag i yderligere 2½ time.
8. Tag kødet ud af formen og pak det ind i folie for at hvile.
9. Server kødet med kogte kartofler og kålsalat. Brug de resterende grøntsager som base til en puré-suppe.
10. Si fonden og lad den køle af. Fjern fedtet fra toppen og fryse fonden til senere brug.